ESPECIALIDADES EN GASTRONOMÍA

¿QUÉ ES UN CHEF?

Una persona altamente calificada que se encarga de la producción de alimentos en una cocina comercial de un restaurante, hotel, complejo turístico , hospital o de cruceros se refiere normalmente como un chef. Sus funciones son muy diversas. Aparte de la gestión de la cocina y la supervisión de su personal, tienen que planificar menús, cálcular el coste de cada plato, y gestionar los inventarios y adquisición de materia prima.

CUALIDADES DE UN CHEF

Pasión absoluta por la comida y la cocina.
Compromiso total con la limpieza y la higiene personal.
Capacidad para trabajar bajo presión.
Habilidades de Gestión del tiempo.
Ser capaz de aceptar críticas.
Capacidad de trabajar en equipo.

PLAN DE ESTUDIOS

PRIMER CUATRIMESTRE

FUNDAMENTOS DE GASTRONOMÍA.
MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS.
BASES CULINARIAS.
LECTURA Y COMUNICACIÓN.

SEGUNDO CUATRIMESTRE

GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA.
IDENTIFICACIÓN, MANEJO Y CONTROL DE MATERIA PRIMA.
COCINA PREHISPÁNICA.
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN.
NUTRICIÓN I.

TERCER CUATRIMESTRE

MÉTODOS DE COCCIÓN.
COCINA FRÍA Y CHARCUTERÍA.
COCINA REGIONAL MEXICANA.
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES.
NUTRICIÓN II.

CUARTO CUATRIMESTRE

COCINA ITALIANA.
GASTRONOMÍA Y CULTURA.
PANADERÍA.
TÉCNICAS DE COCINA PROFESIONAL CONTEMPORÁNEA.
INGLÉS I.
BOCADILLOS.

QUINTO CUATRIMESTRE

MANEJO DE PESCADOS Y MARISCOS.
CLASIFICACIÓN Y GEOGRAFÍA DEL VINO.
COCINA FRANCESA.
ARTE MUKIMONO.
INTRODUCCIÓN AL SERVICIO.
REPOSTERÍA I.
INGLÉS II.
CHOCOLATERÍA.

SEXTO CUATRIMESTRE

VITIVINICULTURA.
COCINA ASIÁTICA.
TÉCNICAS DE SERVICIO.
REPOSTERÍA II.
INGLÉS III.
DECORACIÓN DE PASTELES.

REQUISITOS

-ACTA DE NACIMIENTO(ORIGINAL Y COPIA)

-CERTIFICADO DE ESTUDIOS DE SECUNDARIA (ORIGINAL Y COPIA)

-4 FOTOGRAFÍAS TAMAÑO INFANTIL B/N

-COMPROBANTE DE DOMICILIO CURP (COPIA)